加強(qiáng)研發(fā) 讓武岡鹵菜叫得更響走得更遠(yuǎn)
10月22日，湖南省湘菜研發(fā)中心聯(lián)合《湘菜》雜志、李錦記銷售有限公司、武岡餐飲協(xié)會(huì)，舉辦湘菜研發(fā)中心專場(chǎng)活動(dòng)，共同探討鹵菜制作以及銷售發(fā)展的問題，讓“鹵菜之都”“銅鵝之鄉(xiāng)”武岡真正走出去。
本次活動(dòng)邀請(qǐng)李錦記（中國(guó)）銷售有限公司全國(guó)廚師網(wǎng)絡(luò)發(fā)展高級(jí)經(jīng)理陳紀(jì)慶、武岡餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉小平以及武岡鹵菜界的數(shù)位大師出席。眾人現(xiàn)場(chǎng)觀摩鹵菜的制作過程，互相討論制作的手法以及調(diào)料的配制，在品嘗過程中由制作者介紹菜的制作手法，品嘗過后各自發(fā)表觀點(diǎn)，在一番交流討論過后，總結(jié)出目前鹵菜存在的問題。
武岡鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，由于武岡鹵菜采用的是藥鹵，自始都是以黑色為主，并不受外界青睞，顏色需要改進(jìn)。同時(shí)伴隨著重鹽的問題，現(xiàn)代人主要推崇少油少鹽的健康飲食，這也成為鹵菜走出去的一大絆腳石，所以可以考慮醬鹵與藥鹵相結(jié)合的方式，來改進(jìn)鹵菜的顏色以及口感。武岡鹵菜是天然無加工的，保質(zhì)問題也需要改進(jìn)，在保留原來風(fēng)味的前提下，可以采取傳統(tǒng)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合的方式，延長(zhǎng)鹵菜保質(zhì)期。
參與研發(fā)活動(dòng)的武岡鹵菜大師們表示，此次活動(dòng)不僅見證了武岡鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史，也感受到了鹵文化的博大精深，武岡鹵菜行業(yè)不能因?yàn)榈貐^(qū)閉塞而自我滿足，交流和學(xué)習(xí)是武岡鹵菜走出去的關(guān)鍵一步。
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