銀記烘焙店銀麗芳

武岡空餅，兒時(shí)的味道

甜甜的，香香的，脆脆的，吃起來(lái)像鍋巴那么脆，麥芽糖一般甜，聞起來(lái)一股芝麻和面粉的濃香。這就是武岡美食——空餅。那些年，它一在市面上出現(xiàn)，就意味著中秋節(jié)快來(lái)了?，F(xiàn)在則一年四季都可吃到。

武岡現(xiàn)在最有名的空餅店叫銀記，由銀麗芳、銀中華姐弟倆打理。銀麗芳以前是做汽車(chē)銷(xiāo)售的，在當(dāng)?shù)仄?chē)賣(mài)得很不錯(cuò)，認(rèn)識(shí)了許多對(duì)養(yǎng)生有興趣的人。弟弟銀中華湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)模具專(zhuān)業(yè)畢業(yè)，后來(lái)進(jìn)修了食品專(zhuān)業(yè)。

銀麗芳、銀中華的爺爺是原武岡糖廠的創(chuàng)始人之一，銀家制作麥芽糖已有30多年歷史?！般y記”由姐弟倆的父母創(chuàng)辦，做了15年了。父母年紀(jì)漸長(zhǎng)，姐弟倆于是放棄了各自原有的事業(yè)，接過(guò)了爺爺和父母的手藝，也就有了今天的銀記空餅。除了勤奮，兩人還有個(gè)特點(diǎn)就是好動(dòng)腦子，喜歡創(chuàng)新，不斷研究顧客需求。比如，武岡空餅以前是不放堅(jiān)果的，姐弟倆試著使用堅(jiān)果，沒(méi)想到大受歡迎;弟弟親手熬制的麥芽糖，純手工制作，酥、脆、甜、軟，香軟可口。今年是改良傳統(tǒng)空餅的第6年了，銀記空餅市場(chǎng)銷(xiāo)量越來(lái)越大。身在長(zhǎng)沙、廣州、深圳的武岡人回家，總要去樂(lè)洋路市林業(yè)局門(mén)口和黃木沖十字路口的銀記店買(mǎi)幾袋自己吃或捎給親友。

在武岡人的記憶中，空餅就是香甜和美好的象征，就是兒時(shí)的味道，就是家鄉(xiāng)的美食符號(hào)。

銀家姐弟介紹了空餅制作的全過(guò)程：

1、第一個(gè)道程序，把糖、面還有堅(jiān)果粉反復(fù)攪拌均勻。

2、拌空餅心。讓麥芽糖把紅糖、面粉、堅(jiān)果拌好，要?jiǎng)偤茫魏我粋€(gè)程序不能有一絲失誤。不能太干，也不能太濕，環(huán)環(huán)相扣。

3、揉面是做空餅非常重要的一步，面要是沒(méi)揉好，空餅易爛，不脆。

4、包餡。先把面壓開(kāi)，也不能太開(kāi)，把芯放在皮當(dāng)中，每一個(gè)地方包得一樣均勻；包口必須包合，不能有一絲縫隙，不然空餅就會(huì)流糖，就不空了。傳統(tǒng)的空餅每一步都不能有一絲一毫之差，不然對(duì)空餅美觀、口感都有影響。

5、搟面，關(guān)鍵一步。每個(gè)地方要差不多厚，不然空餅會(huì)破損!

6、上芝麻，每個(gè)空餅上的芝麻一定要滿而均勻。

7、上爐烘烤。

8、成品出爐。聞一聞，濃濃的麥芽香氣，就好像一個(gè)母親對(duì)孩子的愛(ài)，表面平平淡淡，內(nèi)在濃郁持久。剛出爐時(shí)，味道是酥、香、脆，那種純天然的堅(jiān)果香味，口齒間留著醇香，讓人難以忘懷;放軟以后，醇香彌散，用舌頭抿一下就化了。傳統(tǒng)的工藝，自制的麥芽糖，讓更多的人找回兒時(shí)的回憶。不管是2歲的小孩，還是90歲的老人都吃得動(dòng)。老少皆宜，并且養(yǎng)胃，傳統(tǒng)健康又美味。

來(lái)源:大湘菜報(bào) 

作者：羅毅