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 湖南日報 記者 李傳新

針對網(wǎng)上和微信視頻流傳的“面條洗出膠不能吃”的謠言，湖南省食藥監(jiān)局今天鄭重提示廣大消費者，請勿信謠傳謠。所謂的“膠”其實就是面筋。面筋的主要成分是蛋白質(zhì)，營養(yǎng)豐富。

湖南省食品質(zhì)量安全技術(shù)協(xié)會理事長楊代明認為，南方以米飯為主食，一些人對面粉成分缺乏了解，不知道面筋是什么東西，甚至有人誤以為是“膠”。

中國食品科學技術(shù)學會副主任委員鐘凱博士、河南工業(yè)大學陸啟玉教授、國家糧食局科學研究院譚斌研究員等專家指出，小麥面粉及小麥面粉制品如面條、面片、餃子皮等，在用水洗時，淀粉和水溶性成分就會離開，剩下具有黏性、延伸性且不溶于水的東西就是面筋。小麥面粉等級越高，要求的面筋含量也越高。

國家食品安全風險評估專家、中國農(nóng)業(yè)科學院魏益民教授強調(diào)，小麥面粉通過和面、醒面、壓延、切面、干燥、切割、包裝等工藝過程，制成掛面后，面粉的組成成分一般沒有發(fā)生變化，面筋依然存在。一般來說，掛面中的濕面筋含量越高，應該是質(zhì)量越好。

專家們還指出，面筋是面條的骨架。如果面條中面筋蛋白含量太低，面條的韌性、彈性不足，加工時容易斷裂，煮的時候容易混湯。有時，吃面條感到不夠筋道，就是因為面筋不夠。但如果面筋蛋白含量過多，面條韌性過強，不容易煮透，也會導致口感不好。

（原標題：湖南省食藥監(jiān)局和食品安全專家提示："面條含膠”是謠言）