武岡素有美食城之稱，而眾多特色美食中鹵豆腐獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，曾是明清兩代皇家貢品。20多味名貴中藥熬制的鹵汁交融出獨(dú)特的“武岡味道”。
金福元是我市一家專門(mén)生產(chǎn)鹵豆腐的食品企業(yè)，該公司將傳統(tǒng)家庭豆腐作坊引入現(xiàn)代企業(yè)管理模式，既保留傳統(tǒng)味道又提高了生產(chǎn)效率。金福元鹵制豆腐的工藝非常講究，其“藥鹵”和制作工藝獨(dú)特。“藥鹵”采用大茴、小茴、花椒等20多種名貴中藥材熬制成鹵水，對(duì)烘干豆腐反復(fù)浸煮，味道相當(dāng)獨(dú)特。鹵豆腐成品呈深黃褐色，表面微黑有光澤，組織致密緊實(shí)。聞起來(lái)有一股特有的醇和香氣，口感純正，咸淡適中，有嚼勁。
隨著鹵豆腐市場(chǎng)需求的增大，機(jī)械化流水線生產(chǎn)取代了傳統(tǒng)的家庭作坊生產(chǎn)。盡管如此，獨(dú)特的醋水點(diǎn)豆腐和“藥鹵”依然是中國(guó)鹵菜之都的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
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